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Ponentes

Dr. Stéphane Chaillou
MICALIS Institute, INRAE, Jouy-en-Josas, France

Título Charla: Design of microbial solutions for sustainable and healthy fermented food: perspectives & challenges.

Head of the Food Microbial Ecology research group at MICALIS (INRAE, France). His research focuses on genomics of food-borne bacteria and on the role of microbial diversity in food microbial ecology. One approach is to implement statistical and bioinformatic analysis for studying food microbiomes. He is also using the prediction of microbiomes fluxes along the food chain to assess food health and sustainability issues link to microbiomes such as food spoilage, bio-preservation or fermentation. More recently, he seeks to understand metabolic interactions in foods using synthetic ecology strategies.

Prof. Dr. Stephan Weckx
Faculty of Sciences and Bioengineering Sciences, Vrije Universiteit Brussel

Título Charla: Genomics-driven approaches for selecting optimal starter cultures for food fermentation processes

Prof. Dr. Stefan Weckx focuses on investigating fermented food ecosystems, mostly in a temporal way, using bioinformatics analyses of sequence-based omics. and the genomic features of promising strains isolated thereof, to gain detailed insight into their genetic potential supporting their use as starter cultures in the food industry. The fermented foods investigated include cocoa, sourdough, water kefir, lambic beer, and cheeses.

Dr. Javier Ruiz
Universidad Complutense de Madrid, Madrid

Título Charla: Dinámica poblacional de levaduras durante la fermentación del vino desde una perspectiva de invasión ecológica

Mi investigación se centra en comprender cómo las comunidades microbianas gobiernan procesos industriales, poniendo el foco en el papel y la evolución de especies clave en ecosistemas alimentarios como las fermentaciones del vino. Desde un marco de ecología microbiana, estudiamos cómo las levaduras y sus interacciones moldean el desarrollo de la fermentación y, en última instancia, determinan la composición final del vino.

Prof. Dr. Pier Sandro Cocconcelli
Università Cattolica del Sacro Cuore, Italia

Título Charla: Advanced Approaches for the Safety Evaluation of Microorganisms Intentionally Introduced into the Food Chain

Prof. Dr. Pier Sandro Cocconcelli is Professor of Food Microbiology, is the dean of the Faculty of Agricultural, Food and Environmental Sciences at the Università Cattolica del Sacro Cuore. Since 2003 he is Scientific expert for microbiological risk assessment in food at EFSA. His research activities are focus on agro-food microbiology, with particular emphasis to the risk assessment of microorganisms used in the agro-food system.

Dr. Juan José Quereda Torres
Universidad CEU Cardenal Herrera, Valencia

Título Charla: Descifrando la circulación de Listeria para reducir los riesgos de contaminación en los sistemas de procesado de alimentos 

Microbiólogo veterinario especializado en la ecología, epidemiología y patogénesis de Listeria monocytogenes en entornos animales, ambientales, alimentarios y humanos. Ha demostrado que los rumiantes lecheros constituyen un reservorio fundamental de clones hipervirulentos de L. monocytogenes vinculados a la contaminación de productos lácteos y revelado conexiones epidemiológicas entre animales, alimentos y aguas residuales. En conjunto, su trabajo integra ecología, genómica y microbiología alimentaria para mejorar la seguridad alimentaria y la salud pública.

Prof. Dr. James Lyng
University College Dublin, Irlanda

Título Charla: A determinar

CV: 

Dra. Sara Bover Cid
IRTA-Monells, Girona

Título Charla: Caracterizar, predecir, decidir: el papel de la microbiología predictiva para la toma de decisiones en tecnologías emergentes.

Investigadora, responsable del Programa de Funcionalidad y Seguridad Alimentarias y Coordinadora del Área de Industrias Alimentarias del IRTA. Su actividad investigadora se enfoca en la mejora de la seguridad y calidad microbiológica de los alimentos, incluida la extensión de la vida útil, a través de tecnologías de procesado y conservación; en particular la modelización del comportamiento bacteriano para la evaluación y gestión de riesgos microbiológicos. Desde 2016 es miembro del Panel BIOHAZ de la EFSA.

Dra. Rocío Martín
Danone Nutricia, Utrecht, The Netherlands

Título Charla: Microbiota y salud intestinal: investigación e innovación.

Dr. Rocío Martín is currently the VP Life Science Innovation Danone Research & Innovation. She has focused her career in the area of gut microbiota with a special focus on early life, the human milk microbiome and the role of pre- and probiotics. Since 2008 at Danone Nutricia, she has held several roles contributing to building knowledge on aerly gut microbiota colonisation and its impact on later-life health, as well as the role of nutrition.

Dr. Jose María Landete
Centro Nacional de Investigaciones Agrarias INIA-CSIC, Madrid

Título Charla: Expresión heteróloga en bacterias lácticas como herramientas moleculares para la producción eficiente y sostenible de compuestos bioactivos en alimentos

Dr. Jose María Landete es Científico titular del CN-INIA en el CSIC y jefe del grupo de Alimentos funcionales del Departamento de Tecnología de Alimentos. Sus trabajos se han centrado en la biotecnología y microbiología de alimentos. Actualmente, en la producción de compuestos bioactivos e ingredientes alimentarios para la edad avanzada mediante el empleo de bacterias con interés biotecnológico y herramientas moleculares.

Dra. Rinke van Tatenhove-Pel
TU-Delft, The Netherlands

Título Charla: Understanding, predicting and evolving interactions in defined microbial consortia: developing tools for biotechnology 

Dra. Rinke van Tatenhove-Pel is Professor at the Delft University of Technology, in the section of Industrial Microbiology. Her research interest focuses on understanding interactions between cells, strains and species, and the development of high-throughput screening and selection systems.

Dra. Patricia Ruas-Madiedo
Instituto de Productos Lácteos de Asturias IPLA-CSIC

Título Charla: A determinar

Dra. Patricia Ruas es Profesora de Investigación en el grupo (MicroHealth) en el IPLA-CSIC. Su actividad se centra en el estudio de la microbiota de alimentos y en la aplicación de bacterias lácticas y bifidobacterias como probióticos y/o como herramientas biotecnológicas para generar ingredientes funcionales a partir de subproductos. Es reconocida por sus aportaciones en la investigación sobre exopolisacáridos bacterianos como patrones moleculares que establecen una interacción con el hospedador, así como su aplicación tecnológica en la mejora de propiedades sensoriales de productos lácteos.

Dra. Eva Balsa
Instituto de Investigaciones Marinas, IIM- CSIC. Vigo

Mesa redonda: Microbiología de los alimentos en la era digital 

Dra. Eva Balsa‑Canto, investigadora científica del CSIC y líder del grupo de Ingeniería de Biosistemas y Bioprocesos (IIM‑CSIC). Su investigación se centra en el modelado, la optimización y el control de sistemas biológicos y bioprocesos de interés en ciencia y tecnología de alimentos. Integra enfoques mecanísticos y de inteligencia artificial para generar nuevo conocimiento y desarrollar gemelos digitales con aplicación industrial.

Dr. Carlos Sabater
Instituto de Productos Lácteos de Asturias IPLA-CSIC

Mesa redonda: Microbiología de los alimentos en la era digital 

Dr. Carlos Sabater es Científico Titular del IPLA-CSIC donde lidera una línea de investigación novedosa centrada en el desarrollo de nuevas aplicaciones de Biología Computacional para diseñar nuevos ingredientes alimentarios con propiedades saludables.